ابراتوار قهوه میم برگزار می کند:
دوره آموزش پیشرفته دم آوری قهوه
دوره آموزش تخصصی دم آوری قهوه برای باریستا های با تجربه و علاقمندانِ دوره دیده طراحی شده است. و همچنین برای افرادی که قصد دارند در رقابت های دم آوری قهوه شرکت کنند این دوره پیشنهاد می شود. در این دوره کلاس آموزشی دم آوری تخصصی قهوه مطالب مربوط به فیزیک، شیمی و مهندسی دم افزارهای قهوه با جزییات آموزش داده می شود. بعد از این دوره هیچ ابهامی در مورد دم آوری قهوه برای هنرجو باقی نمی ماند و همه جزییات شرح و آموزش داده می شود. و مسیر تمرین، تحقیق و طراحی آزمایش برای هنرجوبان باز می شود.
با ارائه گواهینامه رسمی
بصورت کارگاه عملی
ارتباط مستقیم با مدرس
پشتیبانی مستمر
معرفی برای کارآموزی
تمرین با تجهیزات به روز
هزینه دوره تخصصی دم آوری قهوه: 22,000,000 تومان
بیش از 20 ساعت آموزش تئوری و عملی + 2 ماه پشتیبانی
اطلاعات کلی دوره تخصصی دم آوری قهوه
دوره تخصصی دمآوری قهوه یک برنامه آموزشی جامع است که به علاقهمندان و حرفهایهای صنعت قهوه کمک میکند تا بهترین تکنیک ها و دستورالعمل های دم آوری قهوه با دم افزارهای مختلف و روش های غوطه وری و چکانه ای تسلط پیدا کرده و صاحب تکنیک شخصی شوند.
روش های دم آوری، غوطه وری و چکانه ای هر یک و با هر نوع دم افزار بسیار باهم متفاوتند و فرد ماهر با شناخت از قهوه برشته شده و استفاده از تکنیک های شخصی خود که مشرف بر علوم فیزیک و شیمی هست بهترین دم آوری را ارائه می دهد. در دنیای امروز صنعت قهوه چالشی بزرگ با تنوع یافتن آسیاب های قهوه و تنوع در نوع سابه های خروجی افق های بسیار متفاوتی از صرف دم آوری و رسیدن به طعم متعادل را ترسیم می کند.
در این دوره هنرجو با در اختیار داشتن تنوعی گسترده از دم افزارها، آسیاب های قهوه، ابراز کمکی دم آوری قهوه و قهوه های متنوعی که برای این دوره اختصاصا برشته کاری می شود، فضای متفاوت از مهندسی چرایی و چگونگی رسیدن به بهترین دم آوری را به دست می آورد.
کلاس آموزش تخصصی دم آوری قهوه
دوره آموزش تخصصی دم آوری قهوه در مدت شش هفته بصورت تئوری و عملی برگزار میشود. این دوره بصورت هفته ای یک جلسه می باشد که در این فاصله زمانی هنرجو باید تمرین تکنیک های آموزش داده شده و ارزیابی قهوه هایی که در اختیارش قرار داده شده را انجام دهد.
6
جلسه 2 ساعته
آموزش تئوری و عملی (طی 6 هفته)
با حداکثر 10 هنرجو
2
ماه پشتیبانی
پاسخگویی به سوالات
بصورت اختصاصی
آموزش هایی که در «دوره تخصصی دم آوری قهوه» داده می شود.
1. آموزش مبانی و اصول علم فیزیک مرتبط با دم آوری قهوه
ما از اصول بنیادی فیزیک بهره میبریم تا جریان آب و قهوه را بهینهسازی کرده و به بهترین استخراج مواد مؤثره با بیشترین عطر و طعم مطلوب دست یابیم. با اتکا به قوانین انتشار و دارسی، تلاش میکنیم تا مفاهیم غوطهوری و چکانهای را بهخوبی درک کنیم.
2. شناخت رویدادهای شیمیایی موثر بر دم آوری قهوه
برای عصاره گیری استاندارد در چارچوب انجمن جهانی قهوه باید چندین پارامتر تنظیم یا کالیبره شود، به همین دلیل مهارتهای تنظیم TDS قهوه، کنترل PH قهوه، تاثیر مقدار تبخیز و تغلیظ حین دم آوری و … در این دوره آموزش داده می شوند.
3. شناخت تخصصی تجهیزات آسیاب و دم افزارهای قهوه
بخش دوم دوره مهارت کار با دم افزارهای نسل سوم می باشد که مهارت آموز به روش عملی با انواع دم افزارها آشنا خواهد شد و بصورت مفصل جزوات تخصصی برای مطالعه برای هر دم افزار در اختیار هنرجو قرار می گیرد.
در این دوره، تکنیک های جدید به شما آموزش داده خواهد شد و بیش از 10 متغییر را کنترل کرده و مدیریت خواهید کرد تا به بهترین دم آوری ممکن برسید. هنرجوان ما در بخش دم آوری، با اشتراک گذاری در کلاس، قادر خواهند بود عملکرد خود را با استفاده از پارامترهای ثابت، با دم آوری دیگران مقایسه کنند و تفاوت هایشان را مشاهده نمایند.
4. بررسی آب و انحلال پذیری و روش کنترل کیفیت
آب، مهمترین پارامتر دم آوری قهوه است و تاثیر بسزایی این متغییر بر دم آوری قهوه می گذارد. در این دوره هنرجویان جزوه مستقل دوره آب را دریافت خواهند کرد و کار با ابزاهای کنترل کننده مانند سختی سنجی، TDS سنجی و PH سنجی را فرا خواهند گرفت.
5. کار با تجهیزات اندازه گیری سایز ذرات قهوه، دما و جریان
درک اصول فیزیک و کار با تجهیزات ابزار دقیق به هنرجویان کمک میکند تا فرضیات ذهنی خود را به واقعیتهای عینی تبدیل کنند. این دانش به آنها این امکان را میدهد که بهدرستی روشها و ابزار مناسب را برای آغاز یک دمآوری موفق انتخاب کنند. در لابراتور قهوه میم، هنرجویان در بخش عملی میتوانند تأثیر متغیرها را با استفاده از ابزار دقیق همچون سنجشگر ذرات سابه، عمقسنج دیسکهای آسیاب، دماسنجها و شدتسنجهای مختلف تجربه کنند.
6. آشنایی با الیاف، بافت و هندسه فیلترها
در این دوره، روند تولید کرپهای مختلف در فیلتر کاغذی و تأثیرات آن بر سرعت جریان و قابلیت انسداد مسیر آب بهطور کامل توضیح داده میشود. شرکتکنندگان با بیش از 9 نوع الیاف مختلف فیلتر آشنا خواهند شد که هر کدام با متغیرهای روزنهبندی و هندسه خاصی طراحی شده و گزینههای متنوعی را برای باریستاها فراهم میآورد. همچنین، در قالب کارگاهی، با استفاده از برخی از این فیلترها دمآوری انجام داده و تجربیات خود را مستند و بهینه سازی خواهند کرد.
سرفصل های کلاس آموزش دم آوری پیشرفته
دم آوری به روش غوطهوری
- فیلترها و ابزار فیلتراسیون
- کار با ابزارهای دم آوری به روش غوطهوری از جمله جزوه، ایروپرس، سایفون، کلور، کولدبرو تادی، فرنچ پرس
- حلالیت و طعم
- شناوری حرکت سیال
- تلاطم و تکانش
- دما و فرسایش و اثر روغن های قهوه
- توزیع اندازه سابه و غوطه وری
- بیش عصاره گیری و کم عصاره گیری
- دما و ظرفیت گرمایی
دم آوری به روش چکانه ای
- تکثیر، نفوذ و قوانین انتشار
- اتلاف حرارت و گرمای ویژه
- درک احتباس آسیاب و تاثیر سابه
- مکانیک و قوس ریختن آب
- چرخه دمآوری
- دم افزارها: v60، کالیتا، دم افزار برقی، کولد برو چکانه ای، کمکس، اوریگامی و هوپ
- روابط سابه و جریان
- عمق بستر و قوانین فیزیک مانند دارسی
- تاثیرات دما
- پروفایل نویسی در دم آوری
- فیلترها و شناخت الیاف
- مکانیک برو ماشین
- پروتوکل های نظافت و نگهداری
تاثیر برشته کاری بر دم آوری قهوه
- تاثیر طعمی عیوب برشته کاری
- عمق برشته کاری و رابطه آن با عمق نفوذ
- سطح برشته کاری و قدرت انحلال پذیری
- کنترل PH قهوه در برشته کاری مخصوص دمآوری
- تاثیر گردش هوا در برشته کاری و گاز CO2 در دمآوری
- برشته کاری قهوه تخصصی و قهوه پریمیوم برای دمآوری
- تاثیر عمر قهوه بعد از برشته کاری روی دمآوری
شیمی آب و شناخت تاثیر در دم آوری قهوه
- بررسی حقایق آب
- پیوند کووالانسی و سرقت الکترون
- آب های زیر زمینی و تاثیر سنگ بستر
- PH آب و نحوه اندازه گیری
- سختی دائم و موقت
- قلیاییت و نحوه اندازه گیری
- TDS و اندازه گیری آن
- TSS و تاثیرات تعلیق
- کلر و کلرامین
- شاخص اشباع لانژلیه
- نمودار کنترل آب
- معدنی سازی مجدد و پیشرفته
- وزن مولکولی و حسابگر معدنی سازی پیشرفته
- ارزیابی حسی منیزیم
در دوره آموزش دمآوری پیشرفته قهوه با چه ابزار و دمافزارهایی کار می کنیم؟
در این دوره با ابزار و دمافزارهای زیر آشنا شده و به نحوه کارکرد هر کدام مسلط می شوید:
- دستگاه اسپرسو لابراتواری دیسنت
- رُستر تخصصی یک کیلیویی بولت (درام گرم)
- رنگ سنج لایترز
- آسیاب EK43 مالکونیک
- فِلیور مپ 100 عددی
- آروماکیت 36 عددی
- PH متر
- عمق سنج تیغه آسیاب
- لاگر دمایی تایپ K
- لاگر دمایی تایپ C
- سنجشگر سایز سابه قهوه
- بافرهای 5 مزه اصلی
- غربالگر سابه قهوه کروو
- ترازوی جیمی
- ترازوی آکایا
- کتل های تخصصی فلو، بروایستا و هاریو
- آسیاب قهوه فلو (اوپوس و جن تو)
- تنوع دان برشته شده
- تجهیزات ارزیابی حسی (کاپینگ)
- دمافزار کلور
- دمافزار ایروپرس
- دمافزار V60
- دمافزار جزوه
- دمافزار تادی
- دمافزار تاور
- دمافزار فرنچ پرس
- دمافزار کمکس
- دمافزار کالیتا
- دمافزار اوریگامی
- دمافزار هوپ
- دمافزار ویتنام کافی میکر
- دمافزار سایفون
کلاس آموزش دمآوری پیشرفته قهوه برای چه کسانی مفید و ضروی است؟
- برای افرادی که قصد راه اندازی قهوه فروشی را دارند و یا هم اکنون صاحب قهوه فروشی هستند.
اولین چالشی که قهوه فروشی ها با آن مواجهاند ثبات کیفیت در تامین قهوه رست شده میباشد. به این معنی که فروشنده قهوه آگاهی کافی برای مطالبه دقیق قهوه درخواستی از برشتهکار را ندارد و در نوبت های خرید با کیفیت های مختلف رست مواجه می شود که این مطلوب خریداران نیست. اگر فروشنده اطلاعات تخصصی در این زمینه را داشته باشد می داند که چه درجه کیفی از برشتهکار مطالبه نماید و به این ترتیب کیفیت قهوه تامین شده اش همیشه مطلوب خواهد داشت. در نتیجه این ثبات کیفی قهوه در فروش نیز کمک شایانی خواهد نمود. - اشخاصی که قصد تاسیس کارگاه برشتهکاری را دارند.
اگر شما قصد دارید یک کارگاه برشتهکاری در ابعاد مختلف تاسیس نمایید و یا قصد دارید قهوه مصرفی در کافی شاپ یا قهوه فروشی خود را خودتان تامین و رست کنید، این دوره به شما کمک میکند که همه مهارت های لازم را در رابطه با برشتهکاری قهوه آموزش ببنید و تولید خود را مدیریت نمایید. - افرادی که تمایل دارند در واحد های تولیدی بزرگ قهوه بعنوان برشتهکار مشغول به کار شوند.
اگر هدفتان مشغول شدن در واحدهای تولیدی بزرگ و با سطح درآمدی بالا و موقیعیت شغلی مناسب است این دوره به شما مهارت لازم برای رسیدن به این هدف را آموزش می دهد. و همچنین با پشتیبانی فنی شما این اطمینان را به شما خواهد داد که در کار خود بهترین هستید. لازم به ذکر است افرادی که قصد مهاجرت به کشورهای خارجی را دارند داشتن این مهارت برای مشغول شدن در واحدهای تولیدی بزرگ خارجی امتیاز شایانی محسوب می شود. - بازرگانان و واردکنندگان حوزه قهوه سبز
باید بدانید همه سرمایه گذاری شما در زمینه واردات قهوه سبز با کوچکترین خطا در انتخاب نوع قهوه سبز می تواند از دست برود. بطور مثال اگر قهوه ای با درصد رطوبت چند دهم بیشتر از حد مجاز خریداری نمایید خطر فساد و عدم ارائه مجوز خروج از گمرک، سرمایه شما را تهدید میکند. یا انتخاب قهوه نامناسب میتواند طول عمر برای عرضه محصولتان در بازار را کاهش داده و دچار آسیب جدی مالی بشوید.
با شرکت در این دوره، آموزش های لازم برای راستی آزمایی در همه مراحل به شما ارائه خواهد شد و همچنین دانش فنی لازم برای انتخاب دقیق قهوه سبز را نیز خواهید داشت. - مدیران خط تولید قهوه که در واحد های بزرگ قهوه فعالیت دارند.
خطای انسانی، عدم کنترل صحیح ماشین آلات، بی ثباتی در روند تولید و عدم اشراف به جریان کار(workflow) خط تولید آسیب اساسی در بازدهی تولید و ثبات کیفیت به همراه خواهد داشت. در این صورت است که مدیر تولید نمی تواند به KPI مورد نظر برسد و بازدهی لازم را داشته باشد.
در این دوره آموزشی مهارت لازم برای مدیریت و کنترل خط تولید در همه جنبه ها به شما ارائه خواهد شد و به این ترتیب از همه تهدیدهای مذکور پیشگیری می شود و خط تولید را با کیفیت مطلوب مدیریت خواهید نمود. - سازندگان ماشین آلات و تجهیزات برشتهکاری قهوه نیز مخاطب این دوره هستند.
برای طراحان تجهیزات و ماشین آلات برشتهکاری قهوه داشتن دانش تخصصی مراحل کار برشتهکاری ضروری است. چرا که طراحی کاربردی و صحیح و همینطور عیب یابی و ارتقا ماشین آلان نیاز دارد عملیات برشتهکاری قهوه به تناوب، دقیق و قابل کنترل انجام گیرد تا تاثیر متغیرها قابل اندازه گیری برای طراح و سازند باشد.
همچنین تسلط به نیازهای برشتهکار در ارتقا بخشیدن به تجربه کاربری (UX) در طراحی ماشین آلات ضرورتی غیر قابل انکار است.
با شرکت در این دوره، مهارت تخصصی و جامع برشتهکاری را می آموزید و این دانش فنی باعث فهم بیشتر ارتباط بین ماشین و انسان برای خلق و شکوفایی ایده های تولیدی خواهد شد.
دوره آموزش دم آوری قهوه برای چه کسانی مفید و ضروی است؟
- برای افرادی که قصد دارند در مسابقات دم آوری قهوه شرکت کنند.
فردی که قصد دارد در مسابقه دمآوری قهوه شرکت کند، باید در نظر داشته باشد که هر مسابقه ویژگیها و قوانین خاص خود را دارد، اما وجه مشترک تمامی این مسابقات، طراحی یک پروفایل دمآوری منحصر به فرد است. برای ایجاد پروفایلی خلاقانه و کارآمد، ضروری است که نسبت به تمامی قواعد، متغیرها و پارامترهای مؤثر در فرآیند دمآوری قهوه تسلط کامل داشته باشیم. این تسلط به ما امکان میدهد تا در میان روندها و شیوههای رایج دمآوری، نوآوریهایی را مطرح کرده و ایدههایی متفاوت برای ارائه توضیحات شفاف در مورد روشهای دمآوری طراحی کنیم. همچنین، با بررسی تکنیکهای مختلف دمآوری، میتوانیم بهترین استراتژیها را به کار گرفته و تجربهای بینظیر خلق کنیم. - باریستاهای با تجربه ای که در صدد توسعه و ارتقا سطح مهارت های تخصصی خود در دم آوری قهوه هستند.
برای دمآوری قهوه، به جز ایجاد یک رفتار ثابت در همجواری قهوه و آب – چه در روش غوطهوری و چه در چکانه ای – و همچنین تغییر نسبت آب به قهوه و درجه آسیاب، به نظر میرسد هیچ گزینه دیگری برای بهبود یا ایجاد تفاوت وجود ندارد. این سردرگمی غالباً برای باریستاها پیش میآید. اما اینجاست که باریستا میتواند با تسلط بر دلایل و متغیرهای متعدد، به راهحلهای خلاقانهای دست یابد و از این چرخه رهایی یابد. این دوره آموزشی به باریستاها کمک میکند تا به تسلط لازم در مباحث فوق دست پیدا کنند و تواناییهای خود را در دمآوری قهوه ارتقاء دهند. - کسانی که میخواهند در مسیر در ابداع یا تولید دم افزارها قدم بردارند.
در مواقعی که بازار هدف را بررسی میکنیم، به نیازها و خلاهای موجود پی میبریم و جای خالی یک دمافزار یا ابزار کمکی دمآوری را شناسایی میکنیم. همچنین در مواردی امکان تولید این خلا وجود دارد، اما عدم تسلط علمی بر این حوزه، ریسک طراحی و تولید را افزایش میدهد. این دوره به شما کمک میکند تا به تمامی جوانب، از جمله نقاط قوت و ضعف روشها و دمافزارها، تسلط پیدا کنید و فرایند توسعه و تولید محصولات مرتبط با دمآوری را به صورت علمی و با ریسک کمتری پیش ببرید.
مزیت دوره دم آوری تخصصی قهوه لابراتوار قهوه میم نسبت به دوره های مشابه
این دوره سه مزیت اصلی دارد:
1- برای این دوره قهوه های متنوع با سطوح کیفیت مختلف، برشته کاری می شود و در اختیار هنرجو قرار می گیرد. و درباره شکل برشته کاری هر قهوه هم توضیحاتی داده می شود.
2- فیلترهای متنوع، محلول های سنجش برای ارزیابی کیفیت آب و تمرین ارزیابی حسی همچنین چند صد برگه جزوه دوره های باریستا هاستل استرالیا در اختیار هنرجو قرار داده می شود.
3- این دوره بصورت ترمیک و در قالب هفته ای یک جلسه برگزار می شود که بصورت حضوری و آنلاین می باشد این مدل برای هنرجویانی که در شهرهای دیگر زندگی می کنند و یا مشغله فراوانی دارند با توجه به ارسال همه موارد اولیه و جزوات مزیت بزرگی برای این دوره محسوب می شود.
4- برای هنرجویانی که به دلایل مختلف بصورت آنلاین در این دوره شرکت کرده اند، در پایان هر جلسه، فیلم ضبط شده آن جلسه نیز برایشان ارسال می شود.
سوالات متداول دوره آموزش دم آوری تخصصی قهوه
برای این دوره یک گواهی نامه داخلی لابراتوار صادر میشود با شناسه یکتا و در دو نسخه و دو زبان فارسی و انگلیسی.
بله می توانید 50 درصد هزینه دوره را در قالب یک فقره چک برای سی روز بعد از ثبت نام پرداخت کنید.
خیر، تعداد شرکت کنندگان در کلاس حداکثر تا 10 نفر می باشد. در صورتیکه درخواست برگزاری خصوصی کلاس باشد هزینه 40 درصد افزایش می یابد.
زمان شروع تا پایان دوره 6 هفته بصورت پیاپی هر هفته یک روزه می باشد. در ضمن هر سه ماه نهایتا یکبار این دوره برگزار می شود.
بخشهای تئوری دوره بصورت آنلاین و لایو هستند ولی درصوریتیکه هنرجویی علاقمند باشد بخش تئوری را حضوری بگذراند نیز مانعی وجود ندارد.
تهران در محل لابراتوار قهوه میم، در منطقه ونک توانیر
این دوره توسط استاد مسعود ندرلو مدیر لابراتوار میم تدریس میشود.
خیر این دوره صرفا مختص باریستاهای با تجربه می باشد.
تا دو ماه پس از برگزاری دوره در گروهی که تشکیل میشود، به اشکالات و نکات مختلفی که هنرجویان با آن برخورد می کنند، پاسخ داده می شود.
بله، افزادی که در دوره شرکت می کنند، بصورت پایه ای چند دم افزار و ملزومات دم آوری را باید داشته باشند.