هرگز قهوه تخصصی یا اسپشیالیتی را با قهوه‌ی اعلا اشتباه نگیرید!
این دو با هم شباهت‌هایی دارند. اما یکسان پنداشتن آن‌ها با هم نیز اشتباه است. مثل این است که جت شخصی را با بخش فرست کلاس هواپیما یکسان بدانید.
شاید شما هم کنجکاو شده باشید که قهوه‌ی اسپشالتی چیست. چرا انقدر خاص است؟ آیا از الماس ساخته شده است؟ یا از اعماق زمین به دست می‌آید؟
باید بگویم که قهوه تخصصی یا اسپشیالیتی را می‌توانیم الماس قهوه‌ای نیز بنامیم.
رنا ناتسن مدیر شرکت معروف ناتسن درجایی می‌گوید: هر سرزمینی قهوه‌ی مخصوص به خود را دارد. که با قهوه‌ی سرزمین دیگر متفاوت است. من این قهوه را «قهوه تخصصی» می‌دانم.
قهوه تخصصی در واقع قهوه‌ای است که به بهترین شکل ممکن و در آرمانی ترین حالت ممکن فرآیند کشت و برداشت و دم شدن را طی کند. در هیچ‌کدام از این مراحل نیز هیچ آسیبی نبیند. تا آن زمان که عطرش در فنجان به مشام رسیده و هوش از سرحاضرین ببرد.
دانه‌های قهوه اسپشالتی نباید بیش از پنج عدد قهوه معیوب(defect) در هر ۳۵۰ گرم داشته باشد.
دانه‌ها باید کاملا سالم بوده و هیچگونه عیب و فسادی نداشته باشند.
رطوبت آن‌ها تنها باید بین ۱۰ تا ۱۳ درصد باشد.
نباید دارای عیب کواکر باشند. به این معنی که هیچگونه دانه نابالغی (immature) نباید در میانشان یافت شود.
دانه‌ها باید دارای حداکثر خطای ۵ درصد باشند. کاملا هم اندازه باشند و حداکثر ۵ درصد کوچک یا بزرگ‌تر بودن قابل قبول است.
یک قهوه اسپشالتی باید “حداقل” یک خصوصیت ممتاز بودن را داشته باشد. این ممتاز بودن می‌تواند در دانه ها، طعم، بو، یا اسیدیته خود را نشان دهد.
اشتراک گذاری