ارزیابی عملکرد و تحلیل مقایسه‌ای آسیاب‌های قهوه برند Ceado مدل‌های E37K، E37S،E8D ،E7P و مقایسه آن‌ها با یک آسیاب چینی
نویسندگان: مسعود ندرلو1، حسام مشهدی2
1. پژوهشگر ارشد لابراتوار قهوه میم (نویسنده‌ی مسئول)
2. پژوهشگر لابراتوار قهوه میم
Email Address: mimcoffeelab.research@gmail.com
Website: www.mimcoffeelab.com
مقدمه، بیان مسئله و هدف:
در چند دهه اخیر، صنعت قهوه شاهد پیشرفتهای چشمگیری در زمینه تجهیزات تخصصی مانند آسیاب‌ها بوده است. یکی از عوامل اساسی در تعیین کیفیت نهایی قهوه، نوع و عملکرد آسیاب مورد استفاده است. اندازه و یکنواختی ذرات قهوه آسیاب‌شده مستقیماً بر میزان عصاره‌گیری و ویژگی‌های طعمی قهوه تأثیر می‌گذارند. از این رو، انتخاب یک آسیاب دقیق، پایدار و مهندسی‌شده می‌تواند تفاوت معناداری در تجربه نهایی مصرف‌کننده ایجاد کند. در این پژوهش که توسط لابراتوار قهوه میم انجام شده، چهار مدل از آسیاب‌های برند Ceado شامل E37K، E37S، E8D و E7P با یک آسیاب چینی معمولی مقایسه شده‌اند. تمرکز تحقیق بر تحلیل عملکرد آسیاب‌ها در چهار حوزه کلیدی بوده است: پراکندگی سایز ذرات (D50)، کنترل حرارت، دقت وزن‌دهی متوالی و عمق تیغه‌ها. هدف نهایی، ارائه راهنمایی دقیق برای انتخاب آسیاب بر اساس نیاز واقعی کاربران حرفه‌ای و نیمه‌حرفه‌ای در صنعت قهوه است.
ابزار و وسایل مورد استفاده:
برای دستیابی به نتایج دقیق و قابل اعتماد، از ابزارهای پیشرفتهای در فرآیند تحقیق بهره گرفته شد. دستگاه لایتلز CM200 برای تحلیل عدد D50 و توزیع ذرات، الک کروو برای تأیید پراکندگی سایز و ترازوی دقیق WTC 2000 برای وزن‌سنجی سابه‌ها از ابزارهای اصلی بودند. همچنین از عمق‌سنج حرفه‌ای طراحی‌شده توسط تیم لابراتوار و حرارت‌سنج testo 175 T3 برای سنجش دمای تیغه‌ها استفاده شد. مواد مصرفی نیز با دقت انتخاب شدند. دانه قهوه مورد استفاده از نوع عربیکای کلمبیایی با برشته‌کاری متوسط (63 آگترون گورمت) بود. این انتخاب، امکان ارزیابی واقع‌گرایانه عملکرد آسیاب‌ها را در شرایط کاربردی فراهم کرد. محیط آزمایشگاهی کنترل‌شده با دمای ثابت، رطوبت پایدار و تجهیزات دقیق نیز به افزایش دقت و تکرارپذیری داده‌ها کمک کرد.
روش کار:
ابتدا برای هر آسیاب نقطه صفر (حداقل درجه‌ای که تیغه‌ها درگیر نمی‌شوند) تعیین و درجات مشخصی با فواصل ۲ و ۴ میلی‌متری علامت‌گذاری شد. سپس در هر درجه، 10 گرم قهوه آسیاب شده و سابه‌ها بلافاصله از باقیمانده‌ها پاک‌سازی شدند تا اثر آسیاب قبلی وارد نتیجه نشود. هر آزمایش سه‌بار تکرار شد و میانگین نتایج ثبت گردید. داده‌های به‌دست‌آمده توسط دستگاه CM200 و الک‌ها تحلیل شد تا پراکندگی سایز و عدد D50 در هر سطح بررسی شود. در مرحله بعد، 20 بار آسیاب متوالی برای هر دستگاه انجام شد تا دقت وزنی بررسی شود. در ادامه، با ابزار عمق‌سنج تیغه‌ها اندازه‌گیری و آزمون حرارتی با آسیاب پیوسته 200 گرمی قهوه اجرا شد تا تأثیر طراحی آسیاب‌ها در مدیریت گرما مشخص گردد.
نتایج:
مدل E37K بهترین عملکرد را در تمام پارامترها نشان داد. این آسیاب با تیغه مخروطی، موتور قدرتمند 850 وات و سرعت پایین توانست در بازه وسیعی از درجات، توزیع ذرات یکنواخت و پایداری وزنی بالا را ارائه دهد. همچنین فن داخلی آن مانع افزایش بیش‌ازحد دما شد و در نتیجه عملکرد بسیار پایدار و با کیفیتی در حجم‌های بالا از خود نشان داد. مدل E37S نیز با تیغه 83 میلی‌متری و سرعت بالاتر، در شرایطی که حجم مصرف بالا نیست، انتخابی دقیق و مقرون‌به‌صرفه است. E8D برای خرده‌فروشی‌ها و فروشگاه‌هایی با حجم بالای آسیاب مناسب بوده و با ظرفیت 270 گرم بر دقیقه در سایز اسپرسو، سرعت و دقت را هم‌زمان ارائه داد. مدل E7P نیز در محیط‌هایی با سرو پایین‌تر عملکردی پایدار و اقتصادی داشته و گزینه‌ای عالی برای فضاهای کوچک محسوب می‌شود.
پیشنهادات:
بر اساس داده‌ها، پیشنهاد می‌شود که برای مصارف تخصصی یا کافی‌شاپ‌های پرتردد، از مدل E37K یا E37S استفاده شود. در محیط‌هایی با نیاز به حجم زیاد و پایداری بالا مانند فروشگاه‌ها، E8D بهترین گزینه است. برای کافه‌های کوچک‌تر با مصرف متوسط، مدل E7P به عنوان جایگزینی اقتصادی با عملکرد مناسب توصیه می‌شود. در مجموع، تفاوت‌های عملکردی بین آسیاب‌های Ceado و آسیاب چینی بسیار مشهود بود. مدل‌های Ceado با ویژگی‌هایی مانند پایداری وزن، توزیع ذرات یکنواخت، کنترل حرارت و طراحی پیشرفته، ارزش بالایی برای سرمایه‌گذاری دارند. لابراتوار قهوه میم پیشنهاد می‌کند کاربران بر اساس نیاز عملیاتی، محیط کاری و انتظارات از کیفیت، آسیاب مناسب خود را انتخاب کنند تا به حداکثر کیفیت در فنجان نهایی دست یابند.
لینک دانلود فایل کامل مقاله:
بزودی
اشتراک گذاری