دوره ارزیابی حسی قهوه

لابراتوار قهوه میم برگزار می کند:

دوره پیشرفته ارزیابی حسی قهوه

کلاس آموزش پیشرفته ارزیابی حسی قهوه، یک کارگاه آموزشی بر مبانی آخرین استاندارها ازسازمان های CQI و SCA می باشد که متدها و سرفصل های این دوره بر اساس آخرین تغییرات در سال ۲۰۲۳ تعریف شده است. این دوره برای برشته کاران ارشد، باریستاهای ارشد، مدیران کنترل کیفیت، شرکت کنندگان در مسابقاات مختلف قهوه طراحی و تدوین شده است.

با ارائه گواهینامه رسمی

بصورت کارگاه تئوری و عملی

ارتباط مستقیم با مدرس

پشتیبانی مستمر

کارآموزی در پروژه های عملی

تمرین با تجهیزات به روز

هزینه دوره آموزشی ارزیابی حسی قهوه: 16,000,000 تومان

بیش از 15 ساعت آموزش تئوری و عملی + 2 ماه پشتیبانی

اطلاعات کلی دوره آموزش پیشرفته ارزیابی حسی قهوه

به منظور شناخت دقیق کیفیت و شدت طعم، عطر و مزه قهوه باید ارزیابی حسی روی هر نمونه قهوه صورت پذیرد. برای ارزیابی حسی استاندارهایی از جانب انجمن جهانی قهوه تخصصی SCA  بصورت متناوب و دوره ای تعیین می گردد و بر اساس آن فرم جدید و رفرنس های تخصصی ارائه می شود. در نتیجه افرادی که می خواهد در خط تولید، قهوه را کنترل کیفیت نمایند و یا درمسابقات تخصصی در رشته های مختلف قهوه شرکت نمایند، باید با آخرین استاندارهای ارزیابی حسی قهوه کالیبر شده باشند.

به همین دلیل دوره آموزش تخصصی ارزیابی حسی قهوه برای افرادی طراحی شده است که نیاز به کالیبراسیون پالت تخصصی (کام) خود دارند یعنی هنرجوی این دوره سابقه ارزیابی حسی و تجربه قبلی در این مورد داشته و با شرکت در این دوره قابلیت کام معیار خود را افزایش می دهند.

این دوره آموزشی در سه بخش به صورت زیر می باشد:

  • آموزش بر پایه فرم نویسی قدیم ۲۰۰۴
  • آموزش ارزیابی توصیفی قهوه و فرم نویسی آن با متد جدید ۲۰۲۳
  • آموزش ارزیابی عاطفی (affective) قهوه و فرم نویسی آن با متد جدید ۲۰۲۳

لازم به ذکر است این دوره شامل آموزش تئوری و کارگاهی برای موارد بالا می باشد.

دوره آموزش تخصصی ارزیابی حسی قهوه لابراتوار قهوه میم (میم کافی لب) در سه روز متوالی بصورت تئوری و عملی برگزار می‌شود. این دوره شامل سه فصل اصلی است که عبارتند از آموزش ارزیابی دانه قهوه، آموزش ارزیابی حسی و کنترل کیفیت و آموزش برشته‌کاری قهوه.

مهارت هایی که در دوره سطح یک رُست یا برشته‌کاری قهوه آموزش داده می شود.

1. گیلاس قهوه، از درخت تا فرآوری

برای دانستن اینکه چگونه قهوه سبز را رست کنید، ابتدا باید از فرآیند فرآوری آن آگاه شوید و تاثیر هر نوع فرآوری بر کیفیت قهوه را بشناسید. همچنین باید از آسیب‌های حاصل از فرآوری قهوه آگاه باشید و با روش‌های برداشت گیلاس قهوه آشنا شوید. اطلاعات کافی از درخت و زیرگونه‌های مختلف قهوه نیز باید داشته باشید تا بتوانید بهترین انتخاب و خرید دانه سبز را داشته و محصول نهایی با کیفیت بالا تولید کنید.

2. آشنایی با ابزار سنجش دان قهوه سبز

برای شناسایی دقیق ویژگی‌های دان قهوه سبز و طراحی مسیر برشته‌کاری، آشنایی کامل با ابزار سنجش قهوه و روش کار با آن ضروری است. در دوره آموزش برشته کاری، با استفاده از ابزارهای تخصصی سنجش قهوه و با رعایت استانداردها و پروتکل‌های انجمن جهانی قهوه، آموزش داده می‌شود.

3. آشنایی با شیمی قهوه

فرآیند برشته‌کاری قهوه تغییرات زیادی در شیمی و فیزیک قهوه ایجاد می‌کند. شناخت برشته‌کار از این تغییرات و کنترل آن، بر عطر، طعم و ویژگی‌های کیفی قهوه تأثیر می‌گذارد. بنابراین، تسلط برشته‌کار بر روند تغییرات شیمیایی و مسیردهی به آنها، منجر به نتایج قابل برنامه‌ریزی و مطلوب‌تر می‌شود.

4. کاپینگ یا ارزیابی حسی قهوه

روش ارزیابی حسی یک روش سلیقه‌ای نیست و برای ارزیابی حسی، استانداردهایی از طرف انجمن جهانی قهوه تدوین شده است که بر اساس آن، همه برشته‌کاران قهوه طبق آن فرم‌نویسی و درجه‌بندی کیفی انجام می‌دهند. طعم و ویژگی‌های مطلوب و غیرمطلوب در این استانداردها تعریف مشخص و تخصصی دارند و بر این پایه، طعم‌ها در همه جای دنیا در یک سطح کالیبره یا تراز می‌شوند. شما در دوره جامع برشته‌کاری یاد می‌گیرید چگونه قهوه‌های متنوع را طبق این استانداردها بطور حسی ارزیابی کرده و طعم آنها را توصیف کنید.

5. استاندارهای انجمن جهانی قهوه

تمامی سازمان‌ها و انجمن‌ها قوانین و استانداردهای خود را برای کار خود تعیین می‌کنند. سال ۲۰۱۷، انجمن جهانی قهوه با ادغام دو انجمن «انجمن تخصصی قهوه اروپا SCAE» و «انجمن تخصصی قهوه آمریکا SCAA» با نام Specialty Coffee Association یا SCA شروع به کار کرد. این انجمن به منظور پیگیری رونق کسب و کارهای مرتبط با قهوه ایجاد شده است و بخش حرفه‌ای آن به آموزش مهارت‌های مربوط به قهوه می‌پردازد. این انجمن دارای استانداردهای بالایی است. در دوره سطح یک آموزش برشته‌کاری با تمامی استانداردها و مبانی انجمن قهوه آشنا خواهید شد.

6. آموزش مدیریت برشته‌کاری با نرم افزار آرتیزان

آتیزان یک برنامه برای ثبت و پیگیری فرایند برشته کاری می‌باشد. این نرم افزار قابلیت اتصال به سیستم عامل macOS و Windows و Linux را دارد.
این نرم افزار به صورت رایگان در اختیار شما قرار می‌گیرد؛ اما اگر علاقمند به امکانات بیشتری هستید، لابراتوار میم توصیه می‌کند نسخه Artisan.plus را تهیه نمایید.
نرم افزار آرتیزان قابل اتصال به دستگاه‌های شرکت‌هایی مانند MaxCoffee ،Aillio ،Golden ،Toper ،Giesen و … می‌باشد.
آرتیزان اطلاعاتی شامل محاسبه دماهنگ قهوه (ROR)، مساحت زیر منحنی ( AUC)، دمای دانه، دمای محیط و اطلاعات بسیار بیشتری را در اختیار شما قرار می‌دهد. از دیگر امکانات نرم افزار ثبت داده آرتیزان، محاسبه ظرفیت حجم برای هربار رست، سنجش چگالی و افت وزن دان قهوه و اطلاعات مربوط به ارزیابی حسی بصورت Manual را می توان نام برد. همه این مهارت ها بمنظور مطالعه، گزارش گیری و شناخت فرآیندها و متغیرها آموزش داده می شود.

7. گاز زدایی و بسته بندی

بعد از آن که شما مهارت رست را به خوبی یادگرفتید، باید اصول بسته بندی و نگهداری قهوه، و زمانبندی برای گاز زدایی از قهوه را نیز یاد بگیرید. قهوه در فعل و انفعالات برشته شدن، از خود گازی خارج می کند که باید بعد از رست اصطلاحا گاز زدایی شود. همچنین بسته بندی مناسب و اصولی دان قهوه در حفظ کیفیت و عطر آن موثر است.

8. گردش کار و ایمنی در کارگاه

در کلاس رُست قهوه، شما به چیدمان کاربردی و درست در کارگاه برشته کاری اشراف پیدا می کنید تا بتوانید بهترین عملکرد را در حین کار انجام دهید. همچنین آموزش‌هایی در زمینه حفظ امنیت در کارگاه نیز به شما ارائه خواهد شد. با توجه به اینکه شما با گاز و برق سر و کار دارید و همچنین در کنار حرارت زیاد قرار می‌گیرید، باید از روش‌های برقراری امنیت در کارگاه آگاهی داشته باشید.

سرفصل های کلاس آموزش رُست یا برشته‌کاری قهوه (سطح یک)

ارزیابی دانه سبز قهوه

  • گیاه شناسی دوره
  • بررسی برداشت محصول
  • شناسایی و مطالعه دقیق زیرگونه های قهوه
  • بررسی فراوری ها و تاثیرات بر دان قهوه
  • شناخت عیوب دانه سبز و دلایل ایجاد
  • بررسی تاثیر عیوب بر کیفیت و قیمت دانه سبز
  • آشنایی و کار با تجهیزات سنجش کیفی دانه سبز قهوه
  • فرم نویسی ارزیابی دانه سبز
  • روش های بسته بندی
درخت زیرگونه های قهوه

ارزیابی حسی

  • آسیب شناسی در برشته‌کاری
  • بررسی شیمی قهوه
  • شناخت آناتومی حسی
  • بررسی تعاریف کیفی و کمی در طعم و مزه
  • فرم نویسی کاپینگ
چرخه طعمی قهوه

رُست یا برشته‌کاری قهوه

  • شناخت ماشین آلات برشته‌کاری قهوه
  • شناخت اجزای ماشین رست
  • شناخت ابزار و لوازم سنجش قهوه رست شده
  • بررسی شیمی قهوه و واکنش های شیمیایی در برشته‌کاری
  • شناخت مسیر برشته‌کاری و روش کنترل آن
  • آشنایی با نرم افزارهای پروفایل نویسی برشته‌کاری
  • آموزش اصول و قواعد برشته‌کاری با ثبات
  • روش های بسته بندی و گاز زدایی در قهوه برشته شده
  • بررسی مدیریت محصولات برای فروش و افزایش طول عمر در کیفیت
  • ایمنی و مدیریت بحران کارگاه برشته‌کاری
  • استراتژی برندینگ و طراحی محصول
  • تمرین عملی تمام سرفصل ها

در کلاس آموزش رُست یا برشته‌کاری قهوه با چه لوازم و دستگاه هایی کار می کنیم؟

در این دوره با ابزار و دستگاه های زیر آشنا شده و به نحوه کارکرد هر کدام مسلط می شوید:

  • رطوبت سنج
  • غربالگر دان قهوه سبز
  • مزور
  • رُستر تخصصی یک کیلیویی بولت (درام گرم)
  • رنگ سنج
  • آروماکیت 36 عددی
  • PH متر
  • بافرهای 5 مزه اصلی
  • بامبو
  • ترازوی آکایا
  • آسیاب قهوه فلو
  • نرم افزار آرتیزان
  • تجهیزات ارزیابی حسی (کاپینگ)

مجتبی جلالی

مدرس دوره برشته‌کاری قهوه لابراتوار قهوه میم

محمد ثمره

مدرس دوره برشته‌کاری قهوه لابراتوار قهوه میم

دوره آموزش رُست قهوه (سطح یک) برای چه کسانی مفید و ضروی است؟

  • برای افرادی که قصد راه اندازی قهوه فروشی را دارند و یا هم اکنون صاحب قهوه فروشی هستند.
    اولین چالشی که قهوه فروشی‌ها با آن مواجه می‌شوند، ثبات کیفیت در تامین قهوه رست شده است. فروشنده قهوه اطلاعات کافی برای مطالبه دقیق قهوه مورد نیاز از برشته‌کار را ندارد و در نوبت‌های خرید با کیفیت‌های مختلف رست مواجه می‌شود که این مورد برای خریداران جذاب نیست. اگر فروشنده اطلاعات تخصصی در این زمینه را داشته باشد، می‌داند که چه درجه کیفی از برشته‌کار مطالبه نماید و به این ترتیب، کیفیت قهوه تامین شده‌اش همیشه مطلوب خواهد بود. در نتیجه، این ثبات کیفیت قهوه در فروش نیز کمک شایانی خواهد کرد.
  • افرادی که تمایل دارند در واحد های تولیدی بزرگ قهوه بعنوان برشته‌کار مشغول به کار شوند.
    اگر هدف شما مشغول شدن بعنوان اپراتور یا دستیار برشته‌کار ارشد در واحدهای تولیدی بزرگ و با سطح درآمدی بالا و موقعیت شغلی مناسب است، این دوره به شما مهارت لازم برای رسیدن به این هدف را آموزش می‌دهد. همچنین، با پشتیبانی فنی شما اطمینان حاصل خواهد کرد که در کار خود بهترین هستید. افرادی که قصد مهاجرت به کشورهای خارجی را دارند، داشتن این مهارت برای مشغول شدن در واحدهای تولیدی بزرگ خارجی امتیاز شایانی محسوب می‌شود.
  • بازرگانان و واردکنندگان حوزه قهوه سبز
    باید بدانید که هر گونه سرمایه‌گذاری در زمینه واردات قهوه سبز باید با دقت بالا انجام شود، زیرا حتی کوچکترین اشتباه در انتخاب نوع قهوه سبز می‌تواند منجر به از دست دادن سرمایه شود. به عنوان مثال، خرید قهوه با درصد رطوبت بیش از حد مجاز ممکن است منجر به فساد و عدم صدور مجوز خروج از گمرک شود و سرمایه شما را تهدید کند. همچنین، انتخاب نادرست قهوه ممکن است طول عمر محصول شما را کاهش داده و به آسیب مالی بزرگی منجر شود. با شرکت در این دوره، آموزش‌های لازم برای راستی‌آزمایی در همه مراحل به شما ارائه خواهد شد و همچنین دانش فنی لازم برای انتخاب دقیق قهوه سبز را نیز خواهید داشت.
  • مدیران خط تولید یا مدیران فروش قهوه که در واحد های بزرگ قهوه فعالیت دارند.
    خطای انسانی، کنترل ناصحیح ماشین‌آلات، عدم پایداری در روند تولید و عدم اشراف به جریان کار (workflow) باعث کاهش بازدهی تولید و کیفیت نهایی محصول می‌شود. در این شرایط، مدیر تولید نمی‌تواند به KPI مورد نظر دست پیدا کند و بازدهی مطلوب را داشته باشد.
    این دوره آموزشی مهارت‌های لازم برای مدیریت و کنترل خط تولید در همه جنبه‌ها را فراهم می‌کند و از این رو به تهدیدهای مذکور پیشگیری می‌شود تا خط تولید به کیفیت مطلوبی دست یابد.

در دوره آموزش رُست، چه چیزی یاد می گیریم؟

پس از یادگیری مقدمات و پیش‌نیازهای لازم، وارد مبحث جذاب برشته‌کاری می‌شویم. سپس با لوازم مورد نیاز برای سنجش قهوه برشته آشنا می‌شویم و چگونگی استفاده از آن‌ها را یاد می‌گیریم. رنگ‌سنج، وسایل کاپینگ، و pH متر از برخی ابزارهایی هستند که نحوه استفاده از آن‌ها را یاد می‌گیریم.

سپس شما با ماشین رست آشنا می‌شوید و نحوه کار آن را به شما آموزش می‌دهیم. برنامه‌های مختلفی برای برشته‌کاری طراحی شده‌اند. یکی از آن‌ها که کاربرد جامع‌تری نسبت به سایر برنامه‌ها در ایران دارد، نرم‌افزار آرتیزان است که در این دوره با آن آشنا می‌شوید.

مزیت دوره آموزش رُست یا برشته کاری لابراتوار قهوه میم نسبت به دوره های مشابه

دوره سطح یک برشته کاری لابراتوار قهوه میم با هدف آموزش یک کاردان برای ورود به بازار کار طراحی شده است. سرفصل‌های این دوره طوری برنامه‌ریزی شده است که افراد با کمترین دانش فنی یا حتی بدون دانش فنی، قادر به شرکت در این دوره هستند و در پایان آن، به یک کاردان ماهر تبدیل می‌شوند.
همچنین این دوره امکان برگزاری در محل کارگاه یا کارخانه متقاضیان بصورت اختصاصی را دارد.
مزیت اصلی این دوره و دوره‌های دیگر در لابراتوار قهوه میم این است که مهارت‌آموز با مدرسین و اساتیدی در ارتباط خواهد بود که نه تنها بعنوان مدرس دوره هستند بلکه بعنوان صاحبان کسب و کار نیز مشغول به کارند و مباحث را بصورت کاملا کاربردی آموزش میدهند و راه حل چالش‌ها را با توجه به تجربه‌ای که در بازار کار دارند ارائه میدهند.
همچنین، آموزش مهارت در یک محیط کاملاً علمی انجام می‌شود و از تجهیزات و ابزارهای حرفه‌ای و روز دنیا استفاده می‌کند. این امر باعث ایجاد یک افق بسیار متفاوت برای آموزش مهارت می‌شود که به افراد کمک می‌کند تا مسیر کاری خود را به درستی انتخاب کنند.
همانطور که می‌دانید، در هر فعالیت شغلی و حرفه‌ای، شبکه‌سازی بسیار مهم است و باعث افزایش هم‌افزایی در محیط کار می‌شود. یکی دیگر از مزایای آموزش در لابراتوار قهوه میم این است که مهارت‌آموز با شبکه‌ای از فعالین حوزه قهوه در سراسر کشور مرتبط می‌شود که می‌تواند در آینده با آنها تعاملات کاری و علمی داشته باشد.

سوالات متداول دوره آموزش برشته‌کاری قهوه (سطح یک)

خیر، این دوره برای افرادی تعریف شده است که قصد فعالیت در کارگاه برشته کاری را دارند و نه تاسیس یک کارگاه برشته کاری.

برای این دوره یک گواهی نامه داخلی لابراتوار قهوه میم با شناسه یکتا و در دو نسخه و دو زبان فارسی و انگلیسی صادر میشود.

بله، شما می توانید 50 درصد هزینه دوره را در قالب یک فقره چک برای سی روز بعد از ثبت نام پرداخت کنید.

بله این تضمین و اطمینان به شما داده می شود که بتوانید بطور مستقل رست نمایید ولی باید توجه داشته باشید که امکان طراحی پروفایل برشته‌کاری را ندارید.

خیر، این دوره بصورت گروهی 4 نفره برگزار می شود.

این دوره در پنج روز و هر روز 5 ساعت بصورت تئوری و عملی بطور متوالی برگزار می شود.

بله این دوره کاملا بصورت کارگاهی و حضوری برگزار می شود.

این دوره در تهران در محل لابراتوار قهوه میم، در منطقه ونک توانیر برگزار می شود.
همچنین این دوره امکان برگزاری در شهرهای کرمان، ماهشهر، اهواز، شیراز و اصفهان نیز دارد.

این دوره توسط آقایان مجتبی جلالی، محمد ثمره که از مدرسین ارشد معاونت آموزشی لابراتوار هستند، تدریس می شود.

بله، این دور به گونه ای طراحی شده که هیچ پیش نیازی برای شرکت در این دوره وجود ندارد. فقط علاقه و توجه کافی است.

شما میتوانید تا دو ماه بعد از پایان دوره، بصورت نظارت و مشورت با مدرس در ارتباط باشید.

اپراتور برشته‌کاری در سال 1402 میتواند تا 20 میلیون تومان در ماه درآمد داشته باشد.